“ปลาบายแคตช์ที่เป็นมิตรกับสภาพอากาศในปัจจุบันใช้เป็นอาหารสุกรหรือน้ำมันปลาอาศัยอยู่บริเวณก้นมหาสมุทร ได้แก่ หอกทราย ปลาที่ขุดพื้นทรายเพื่อวางไข่ ปลาทะเลชนิดหนึ่งซึ่งเป็นญาติของปลาเฮอริ่งที่แพร่หลายในน่านน้ำเดนมาร์ก และปลาโกบีปากดำ ซึ่งเป็นปลาตัวเล็กอีกตัวหนึ่งแต่อร่อยและถูกมองข้าม” มูริตเซ่นอธิบาย
ปลาทะเลชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียว
สามารถตอบสนองความต้องการโปรตีนของเดนมาร์กได้ถึงร้อยละ 20 เป็นต้น ศาสตราจารย์อธิบายโดยการตกปลาสำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่ง เราสามารถหลีกเลี่ยงการใช้ประโยชน์มากเกินไปของสายพันธุ์ปลาที่รู้จักกันดี เช่น ปลาค็อด ปลาเพลซ และปลาแซลมอน ศาสตราจารย์อธิบาย
À la carte สาหร่าย ปลาหมึก สาหร่ายไบรอัน ยุรสิษฐ์สาหร่ายและสาหร่ายยังเป็นแหล่งอาหารที่เป็นมิตรต่อสภาพอากาศที่ถูกมองข้าม
อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีเพียง
500 จาก 10,000 สปีชีส์ที่ถูกใช้ประโยชน์และได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหาร แม้ว่าสาหร่ายทะเลจะเต็มไปด้วยสารอาหารและวิตามินที่มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ
ในทำนองเดียวกัน เซฟาโลพอดจับได้เพียงเล็กน้อย โดย 30 สายพันธุ์จากทั้งหมด 800 สายพันธุ์ถูกใช้เป็นอาหารทั่วโลก
ลองดู: นักวิทยาศาสตร์เหล่านี้กำลังต่อสู้กับพลาสติกในมหาสมุทรด้วยรองเท้าแตะที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพที่ทำจากสาหร่าย
“เหนือสิ่งอื่นใด สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับ
วัฒนธรรมและประเพณีของเรามาก พฤติกรรมการบริโภคอาหารต้องใช้เวลาในการเปลี่ยนแปลง เรากินและเตรียมเนื้อสัตว์มากว่าล้านปี ดังนั้นแม้ว่าสาหร่าย ปลาหมึก และหอยจะมีกรดไขมันและวิตามินที่สำคัญ และสามารถมีรสชาติที่ดี แต่เราก็ยังลังเลที่จะนับสายพันธุ์เหล่านี้ในแหล่งอาหารของเรา” Ole G. Mouritsen กล่าว
เทคโนโลยีใหม่ช่วยให้ผักได้รสชาติอูมามิของเนื้อ
คำอธิบายที่เป็นไปได้ประการหนึ่งสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าเราพบว่าอาหารของเราเป็นสีเขียวยากคือเรามีความชอบโดยธรรมชาติสำหรับความหวานและอาหารที่มีรสอูมามิ ตามที่ศาสตราจารย์:
“ความหวานส่งสัญญาณแคลอรีและความอยู่รอดไปยังสมอง และอูมามิส่งสัญญาณว่าเรากำลังบริโภคสิ่งที่ดีต่อกล้ามเนื้อของเรา อย่างไรก็ตาม อาหารทะเล สาหร่ายทะเล และผักหลายชนิดมีศักยภาพที่จะได้
รสชาติที่ยอดเยี่ยม
และนั่นคือสิ่งที่เราสามารถใช้เทคโนโลยีเพื่อช่วยพัฒนา”ตัวอย่างเช่น การหมักหรือเติมเอ็นไซม์ลงในผัก รสชาติหวานและอูมามิสามารถดึงออกมาได้ Ole G. Mouritsen กล่าว
“ผู้ผลิตอาหารเอเชียหลายรายมีสิ่งที่เรียกว่า ‘ชิโอะ-โคจิ’ ซึ่งสามารถทำที่บ้านได้เช่นกัน โคจิเป็นสารละลายรสเค็มของเชื้อราขนาดเล็กที่ตายด้วยกล้องจุลทรรศน์พร้อมเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์ การเพิ่มลงในบร็อคโคลี่หั่นบาง ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง คุณจะสามารถลิ้มรสความหวานและอูมามิในชิ้น
ผักได้มากขึ้น” เขากล่าวสรุป:
“เป็นสิ่งสำคัญที่เราจะต้องสื่อสารถึงโอกาสใหม่ๆ ในการรับประทานอาหารอย่างยั่งยืนต่อไป การทำเช่นนี้จะค่อยๆ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงตามนิสัยและประเพณีการกินของเรา เราหวังว่าการศึกษาครั้งนี้จะมีส่วนร่วม”
Credit : สล็อตแตกง่าย
