ปลากะตักและปลาซาร์ดีนเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะสำหรับเด็ก
ดร.ชากุนตลา ทิลสเต็ดเพิ่งได้รับรางวัลอาหารโลกปี 2564—ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นรางวัลโนเบลด้านอาหารและการเกษตร—จากผลงานของเธอในการรวมปลาตัวเล็กเข้ากับอาหารของประเทศกำลังพัฒนา โดยหลักแล้ว
เธอมุ่งเน้นเรื่องนี้เพราะว่าความหนาแน่น
ของสารอาหารที่น่าทึ่งของปลาตัวเล็ก และ บทบาทที่จำเป็นต่อการพัฒนาสมองในช่วง 1,000 วันแรกของชีวิตเด็ก เช่นเดียวกับในมารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ปลากะตัก ปลาซาร์ดีน และในความเป็นจริง ปลาขนาดเล็กหลายชนิดอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 และ 6 หรือที่เรียกว่า EPA และ DHA ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพสมอง เนื่องจากปลาซาร์ดีนกินแต่แพลงตอน พวกมันจึงมีสารปรอทในระดับต่ำมาก
นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัย
และสามารถลดการอักเสบในอวัยวะต่างๆ ได้ พวกเขายังประกอบด้วยวิตามิน B12 ซึ่งเป็นสารอาหารที่พบได้บ่อยในเนื้อสัตว์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารทะเล แต่เกือบจะไม่มีอยู่ในกลุ่มอาหารอื่น ๆ ทั้งหมด
การขาดวิตามินบี 12 เป็นเรื่องปกติในเด็กในประเทศกำลังพัฒนา ซึ่งเป็นความท้าทายที่ Thilsted พยายามที่จะจัดการกับการเพิ่มการเข้าถึงปลาขนาดเล็ก ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำลายตราสินค้าเล็กน้อย เนื่องจากผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบกินปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า เช่น ปลาทูน่า ปลาแซลมอน หรือ สายพันธุ์ปลาคาร์พ
มากกว่า: นักวิทยาศาสตร์พบว่าการดื่มน้ำผลไม้นี้สามารถส่งเสริมการสูงวัยอย่างมีสุขภาพดีได้
งานของเธอเริ่มต้นในบังคลาเทศ
และครอบคลุมประเทศเซียร์ราลีโอน มาลาวี กัมพูชา อินเดีย เมียนมาร์ แซมเบีย และเนปาล วิธีหลักวิธีหนึ่งที่เธอเพิ่มการเข้าถึงปลาตัวเล็ก ๆ คือการใช้ลักษณะทางวัฒนธรรมของบังคลาเทศ นั่นคือ “บ่อน้ำในไร่” หลังบ้าน
ในการให้สัมภาษณ์กับ NPR ทิ ลสเต็ดอธิบายว่าเนื่องจากบังคลาเทศเป็นประเทศที่มีพื้นที่ราบต่ำ ผู้คนจำนวนมากจึงเลือกสร้างบ้านบนดินสูง หลุมที่เจ้าของบ้านขุดเพื่อหาดินเพื่อยกที่ดินขึ้นกลายเป็นบ่อ ซึ่งปกติแล้วพวกเขาจะเก็บปลาขนาดใหญ่กว่าไว้หลายสายพันธุ์
ตามข้อมูลของ
Thilsted มีบ่อน้ำในบังคลาเทศสี่ล้านแห่ง แต่เธอก็พบพวกมันในอินเดีย แซมเบีย และมาลาวีด้วย ปลาตัวเล็กโตเร็วกว่าและให้น้ำหนักอาหารมากกว่าปลาขนาดใหญ่ที่เลี้ยงในบ่อ เนื่องจากกระดูกของพวกมันซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายนั้นบางพอที่จะเคี้ยวได้
Thilsted ได้พัฒนาโปรแกรมเพื่อเพิ่มความตระหนักในการบริโภคอาหารของปลาตัวเล็กในครัว ช่วยให้ครอบครัวพบวิธีเพิ่มเติมในการรับสารอาหารที่สำคัญสำหรับลูกๆ ของพวกเขา วิธีหนึ่งคือการทำให้ปลาแห้งและบดให้เป็นอาหารเสริมที่สามารถใส่ลงในข้าวหรือโจ๊กเพื่อเพิ่มคุณค่าสารอาหารในปลาได้
ด้านโภชนาการ ปลา
และอาหารสัตว์น้ำท้าทายให้เราคิดอย่างวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับขอบเขตของการวิจัยทางการเกษตรและการเรียกร้องให้ดำเนินการอย่างเร่งด่วนเพื่อเปลี่ยนระบบอาหารทั่วโลกไปสู่การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนสำหรับทุกคน” Gareth Johnstone ผู้อำนวยการ WorldFish กล่าว Thilsted ทำงานให้กับ WorldFish มา 10 ปีแล้ว
ที่เกี่ยวข้อง: เพื่อช่วยปกป้องหัวใจของคุณเมื่อเครียด นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้กินหรือดื่มสิ่งเหล่านี้
ด้วยแรงบันดาลใจจากประเทศบ้านเกิด
แห่งใหม่ของเขาในอิตาลี นักข่าวคนนี้จึงละลายปลากะตักแห้งหนึ่งหรือสองชิ้นในน้ำมันมะกอก เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ และเก็บไว้เพื่อใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสเข้มข้น
ว่ายน้ำงานวิจัยที่น่าสนใจนี้ให้เพื่อนของคุณ…
